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雕花蜜饯是贵州黔东南天柱县地湖、远口、竹林、江东一带的苗家待客时的高级茶点。过年时,来一个雕花蜜饯,满口香甜,寓意生活甜甜美美!
贵州苗族热情好客,当有客人来时,姑娘们就会端来茶水摆上自家雕制的蜜饯待客。特别是姑娘出嫁时,会准备很多蜜饯带到婆家,以作办席摆茶之用。这不仅饱了客人的眼福、口福,还可让客人看出新娘是否心灵手巧。所以苗家姑娘从小就会跟着大人学做蜜饯。
天柱雕花蜜饯
天柱雕花“蜜饯”最初被当地人称为“密箭”,意为藏在密林中锐不可当的箭。这主要源于古代战争时,苗家人用小铁器制作成箭头藏在树林里,进行战斗。没有战事时,妇女们便利用这些细小利器磨成锋利的柳叶刀,将瓜果切成薄片,雕上精美图案后加上蜂糖,晒干存放,作为男人们出征前祈祷神灵保佑的供品,希望男人们吃下供品可以增加士气,战胜敌人。没想到吧?原来这样的精美食物居然源于古代的战斗!
天柱雕花蜜饯以柚果、冬瓜为原料,初秋季节,先将未成熟的小柚果摘下去心,切成圆片;成熟的冬瓜去瓤切成片,再用轻巧的柳叶刀雕成各种兽、鸟、虫、鱼、树木花草等图案。这些果片,任由苗家姑娘展开丰富的想象,不用笔、不用墨,一把蜜饯刀就是她们手中的画笔。纤纤玉手在柚果片或冬瓜片上三雕两刻,一幅精美的图案即栩栩如生,呼之欲出。让人无不称奇。
蜜钱雕花后,还要将蜜钱用水洗过,然后用明矾和铜一起煮沸,明矾可使肉体紧固,铜则使肉体保持原色,表皮呈绿,肉里呈白,晶莹剔透,堪称一绝。煮沸后,再用凉开水浸泡,把明矾水泡掉。然后将蜜饯置于盆内,加上白糖,待白糖完全融化以后,根据天气情况,晴天在阳光下晾晒,雨天在火炉上烘烤,糖水全部烘干后就可食用。
天柱雕花蜜饯不光是一种美食,更是工艺品。除了对雕刻的工艺有很高的要求之外,制作雕花蜜饯的程序也很讲究。通过多道工序,使其成为观之赏心悦目,食之香甜可口的待客佳品。天柱雕花蜜饯现已被列入贵州省天柱县非物质文化遗产保护名录。各位朋友,有机会到天柱游玩时,记得一定要买个雕花蜜饯(价格不贵哦)品尝鉴赏一番!
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资料来源:天柱县融媒体中心 吴国雄;吴谋高编著,《黔东南州特产志》 图片来源:天柱县融媒体中心 吴国雄摄
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来源:【贵州广播电视台三农事业部】雕花蜜饯是贵州黔东南天柱县地湖、远口、竹林、江东一带的苗家待客时的高级茶点。过年时,来一个雕花蜜饯,满口香甜,寓意生活甜甜美美!贵州苗族热情好客,当有客人来时,姑娘们就会端来茶水摆上自家雕制的蜜饯待客。特别
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